Backofen und Küchengrill

Neben der Bezeichnung Holzbackofen findet sich oft auch der Begriff Steinbackofen. Viele Pizzerien werben mit beiden Pizzaofen Varianten, aber gibt es einen Unterschied? Nein. Sowohl Holz- als auch Steinbacköfen werden mit Holz, manchmal auch mit Holzkohle oder Holzbriketts betrieben. Dadurch, dass das Backgut auf dem heißen Stein liegt, der porös ist und nicht wie in einem normalen Ofen auf einem Blech, wird er von unten belüftet und geht viel mehr auf. 

Es gibt aber auch moderne Holzbacköfen, die nicht gemauert sind, sondern aus Metall bestehen, das sind dann keine Steinbacköfen. Diese Geräte verliehen den Speisen trotzdem den rauchigen Geschmack, denn die Backkammer selbst ist mit Schamotte ausgekleidet. Wird die Anlage übrigens mit Gas, Strom oder Öl betrieben statt mit Holz, handelt es sich nicht um einen Holzbackofen.

Für alle die gerne einen Holzbackofen hätten aber nicht über die Möglichkeit verfügen, ihn aus Stein zu bauen beziehungsweise bauen zu lassen, gibt es eine gute Alternative: Holzbacköfen aus Metall, denn sie sind mobil und können mit einem individuellen, fahrbaren Gestell versehen werden. So eine Anlage kann man dann jederzeit versetzen oder bei einem Umzug mitnehmen. Die Kosten für das Fahrgestell liegen meist im zweistelligen Bereich. 

Neben solchen Holzbacköfen zum Rollen gibt es auch Pizzaöfen, die man tragen kann. Sie werden mit Holzpellets oder Hackschnitzeln beheizt, gängige Holzscheite wären viel zu groß. Natürlich dürfen diese Geräte ein gewisses Gewicht nicht überschreiten, deshalb sind Backraum - und gegebenenfalls Feuerraum – natürlich deutlich kleiner. Er reicht meist aus, um eine Pizza oder einen Flammkuchen in Standartgröße zubereiten zu können. Dafür lässt sich Backen, wo immer man möchte: im Garten, in der Natur, beim Nachbarn oder auf einem Ausflug.

Entscheidend bei der Größe des Holzbackofens ist das Ausmaß des Backraums. Ein großer Ofen ist sinnlos, wenn die Backkammer gerade mal ausreicht, um eine Pizza zubereiten zu können. Man sollte sich daher im Vorfeld überlegen, wie viele Speisen im Ofen zeitgleich gebacken werden sollen, dann kann man besser einschätzen, wie groß die Backkammer mindestens sein sollte. Folgendes Beispiel kann ein Anhaltspunkt sein: In einem Backraum der etwa 70 Zentimeter breit, 70 Zentimeter tief und 50 Zentimeter hoch ist, beträgt die Backfläche rund 64 mal 40 Zentimeter. Das ist Platz genug, um auf einmal bis zu vier Brote (mit 750 Gramm) einschieben zu können. Von Flammkuchenofen oder Pizzaofen spricht man übrigens, wenn die Maße genau auf diese Speisen zugeschnitten und eher breit und flach sind. Ein großer Laib Brot oder ein Bratenstück lässt sich in so einem Ofen eher nicht zubereiten.

Fast alle Laubhölzer lassen sich gut in einem Holzbackofen verwenden, vom Reisig bis zum fertigen Scheitholz. Fichtenholz, Tannenholz oder Kiefernholz haben durch ihren Harzanteil ein ganz eigenes Aroma und ihre Flamme ist weich. Für Geräte mit indirekter Befeuerung sind Holzarten wie Buche besonders empfehlenswert, die sich auch gut zum Räuchern eignen würden. Jede Holzart duftet anders und hat ganz individuelle Eigenschaften. Grundsätzlich gilt beim Holz für einen Holzbackofen aber dasselbe wie für einen Kaminofen: Es muss gut getrocknet, etwa zwei Jahre alt und selbstverständlich unbehandelt sein. Darüber hinaus kann der Holzbackofen auch mit Holzkohle oder Holzbriketts befeuert werden. Wie viel Brennmaterial benötigt wird, ist abhängig von der Ofengröße und dem Modell und steht in der Bedienungsanleitung.