Il forno a legna da giardino

Avere un forno a legna rustico in giardino è il sogno di molte persone, sia per infornare la pizza, sia per preparare pane croccante o un succulento arrosto cotto a legna. Se si vuole costruirlo da soli, è necessaria molta manualità, quindi un kit con istruzioni di montaggio vi facilita il lavoro.

Quando le temperature esterne si alzano, al più tardi in Primavera, per molti inizia la stagione del barbecue. Ci si siede all'aperto con la famiglia o gli amici e si gustano prelibatezze come salsicce, bistecche o verdure grigliate. Se siete orgogliosi proprietari di un forno a legna, potete servire tutta una serie di altre prelibatezze. Potete usarlo come forno per il pane o per la pizza, potete preparare focacce, succulenti arrosti di carne croccanti, di maiale o vari stufati. Potreste costruirvi completamente da soli un forno in pietra, seguendo le istruzioni o le immagini, il che lo rende comunque unico, ma richiede anche una certa manualità. In alternativa, si può acquistare un ottimo forno a legna in kit da montare, che molti pruduttori offrono. Unico requisito voglia di godersi la vita all'aria aperta.

Le dimensioni della superficie di cottura variano a seconda di ciò che deve essere preparato, cotto, cucinato o arrostito nel forno a legna. Una pizza, una focaccia o del pane possono essere preparati meravigliosamente su una superficie di cottura di 30 x 30 centimetri. Se la superficie di cottura è doppia, cioè 60 x 60 centimetri, c'è spazio sufficiente per due pizze o focacce o per quattro-sei pagnotte. È inoltre possibile ospitare comodamente diversi arrosti, casseruole o teglie.

Per la costruzione di un forno fisso, in giardino, è necessaria l'autorizzazione comunale, poiché si tratta di un oggetto "fisso" che non viene rimosso a fasi alterne, ad esempio in inverno. Se potete rimuovere il vostro forno a legna in qualsiasi momento, non avete bisogno di un'autorizzazione perché l'installazione non rientra nel regolamento edilizio. Tuttavia, è necessario tenere conto delle leggi rispetto ai vicini. Se si costruisce una casetta intorno alla stufa a legna, ad esempio per proteggersi dalle intemperie, potrebbe essere necessario ottenere un permesso di costruzione e richiedere una manutenzione regolare da parte dello spazzacamino. Se si vuole costruire senza permesso di costruzione, è necessario mantenere una distanza di tre metri dal confine vicino e/o dall'area pubblica. Inoltre, il forno a legna non deve superare un determinato volume e un'altezza massima. I limiti variano da Stato a Stato. Le informazioni possono essere richieste allo spazzacamino distrettuale o al comune locale. Se siete in affitto, dovete informare anche il proprietario della casa o chiedere il permesso. Se doveste traslocare potrebbe essere necessario smantellarlo, il che comporterebbe dispendio di tempo e soldi.

Una volta posizionato, il forno a legna rimane lì e non può essere spostato facilmente. La posizione del forno a legna deve quindi essere valutata attentamente prima di installarlo e di procurarsi materiali come sabbia, ghiaia, mattoni e malta refrattaria. Inoltre, un forno di questo tipo è un camino semi-aperto. Emette fumo ed è sempre un potenziale rischio di incendio, per questo motivo dovrebbe essere sempre posizionato a una distanza adeguata dalla casa o da altri edifici, ma naturalmente dovrebbe essere comodamente accessibile. Una lunga canna fumaria o un tubo di scarico possono evitare di affumicare la facciata della casa. Se ci sono bambini nelle vicinanze del forno a lenga, per evitare lesioni, questo tubo dovrebbe essere isolato. La canna fumaria può diventare molto molto calda. 

Come struttura di base per un forno autocostruito si utilizzano principalmente mattoni, ma anche l'argilla. La quantità di materiale necessario dipende dalle dimensioni del forno.  

La combustione in un forno a legna può essere di due tipi: diretta nella camera di cottura, dove vengono cotti anche gli alimenti, o indiretta dove le pietanze vengono cotte in una camera di cottura separata.

Una volta stabilita la posizione del nuovo forno a legna, iniziano i lavori delle fondamenta. Poiché un forno in pietra può essere molto pesante, le fondamenta devono essere molto solide. Si deve scavare a una profondità compresa tra 20 e 80 centimetri, a seconda della natura del terreno. La regola è: più è argilloso, più deve essere profondo. Il terreno viene poi ricoperto con uno strato di ghiaia e cementato. L'inserimento di barre di rinforzo nelle fondamenta assicura la stabilità, anche in caso di forti gelate. La muratura può essere iniziata solo quando il cemento si è asciugato e indurito correttamente, il che può richiedere circa 14 giorni.

• La muratura della sottostruttura, può essere costruita in mattoni o con armatura in calcestruzzo gettato.
• Costruzione della camera di combustione: i mattoni di argilla refrattaria vengono uniti con malta refrattaria, lasciando uno foro circolare di circa dieci centimetri per la canna fumaria.
• Rivestire il forno: intonacare attorno alla camera di combustione con un sottile strato di malta refrattaria, in modo che i mattoni klinker non siano direttamente a contatto con il rivestimento refrattario della camera di combustione. I mattoni klinker vanno posati attorno alla camera, con fughe il più ridotte possibile. 
• Posizionare la canna fumaria: l'area intorno alla canna fumaria deve essere inclinata, in modo che i mattoni siano sempre leggermente spostati. La canna fumaria deve sporgere nettamente dalla stufa, altrimenti il tiraggio sarà scarso e il fuoco impiegherà molto tempo per bruciare correttamente. È possibile acquistare l'elemento completo per la canna fumaria e costruire il resto da soli.
• Installazione della porta: la porta della stufa può essere semplicemente appoggiata o saldamente fissata alla stufa, utilizzando un telaio, con mattoni di klinker. Tuttavia, questa struttura è molto soggetta al gelo. In alternativa, esistono porte scorrevoli che poggiano su due binari nella parte inferiore e sono dotate di maniglia.

Se non avete sufficiente manualità o non vi fidate delle istruzioni su Internet, per costruire il vostro forno, potete anche utilizzare un kit prefabbricato. Questi kit, spesso sono realizzati in cemento refrattario o in mattoni refrattari e, sebbene sia necessaria un po' di abilità, non è necessario calcolare o procurarsi i materiali. La cottura su argilla refrattaria è preferita in quanto l'argilla refrattaria è molto porosa. Questo significa che la pietra assorbe bene l'umidità e la trasmette agli alimenti cotti in forno, ottenendo una crosta croccante e un interno morbido e succoso. I prezzi dei kit per forni a legna partono da circa 1.500 euro per la versioni più semplici, e in alcuni casi possono superare i 2.000 euro. Per un forno indipendente di grandi dimensioni, i costi sono ancora più elevati. 

Che sia autocostruita o prefabbricata, utilizzare una cucina all'aperto è ovviamente un divertimento. Se si costruisce una copertura, si ottiene un certo grado di protezione dalle intemperie e la cucina può essere installata in modo permanente. Inoltre, una copertura o un pergolato prolungano la durata delle attrezzature. In generale, si consigliano materiali resistenti come il teak, l'acciaio inox o il granito. Le cucine da esterno in muratura sono particolarmente resistenti. Ma non sono solo la pioggia, la neve o il gelo a danneggiare le cucine da esterno, anche il sole e i raggi UV mettono a dura prova i materiali. Se, invece, la cucina da esterno non è protetta, gli apparecchi elettronici devono essere mobili, in modo da essere rapidamente riposti in un capanno.