Der Holzbackofen für den Garten

Ein eigener rustikaler Holzbackofen im Garten ist der Traum vieler Hausbesitzer, egal ob als Pizzaofen, für die Zubereitung von knusprigem Holzofen Brot oder einem saftigen Braten. Wer ihn selber bauen will, braucht viel handwerkliches Geschick, ein Bausatz samt Bauanleitung erleichtert die Arbeit.

Spätestens wenn im Frühjahr die Temperaturen nach oben klettern, beginnt für viele die Grillsaison. Draußen sitzen, gemeinsam mit der Familie oder Freunden, und Köstlichkeiten wie Würstchen, Steak oder Gemüse am Holzfeuer genießen. Wer stolzer Besitzer eines Holzbackofens ist, kann noch ganz andere Köstlichkeiten auftischen. Er kann ihn als Brotbackofen oder Pizzaofen nutzen, er kann Flammkuchen, saftige Fleischbraten, knusprigen Schweinebraten oder verschiedene Aufläufe zubereiten. So einen Steinbackofen kann man entweder komplett selbst nach Anleitung oder Bild nachbauen, was ihn auf jeden Fall zum Unikat macht aber auch handwerkliches Können voraussetzt. Alternativ bieten viele Hersteller sehr gute Bausätze an oder man kauft einen komplett fertigen Holzofen zum Kochen und Backen im Freien an.

Je nachdem, was im Holzbackofen zubereitet, was gebacken, gekocht oder gebraten werden soll, variiert die Größe der Backfläche. Auf einer Backfläche von 30 mal 30 Zentimetern lassen sich wunderbar eine Pizza, ein Flammkuchen oder ein Brot zubereiten.  Ist die Backfläche doppelt so groß, nämlich 60 mal 60 Zentimeter, reicht der Platz bereits für vier Pizzen oder Flammkuchen oder vier bis sechs Brotlaibe. Auch mehrere Bräter, Römertöpfe oder Pfannen bringt man komfortabel unter. 

Für einen Steinbackofen im Garten oder Hof sind Genehmigungen erforderlich, denn es handelt sich hierbei um ein „stationäres“ Objekt, das nicht phasenweise entfernt wird, etwa im Winter. Wer seinen Holzofen jederzeit wegräumen kann, braucht dafür keine Genehmigung, weil die Anlage nicht unter die Bauordnung fällt. Allerdings schreibt das Nachbarrecht Rücksichtnahme vor. Wer um seinen Holzbackofen ein Häuschen baut, zum Beispiel als Wetterschutz, kann das sowohl eine Baugenehmigung voraussetzen als auch die regelmäßige Wartung durch den Schornsteinfeger. Wer genehmigungsfrei bauen will, muss drei Meter Abstand zur Nachbargrenze und/oder zum öffentlichen Bereich einhalten. Außerdem darf der Holzbackofen ein gewisses Volumen und eine maximale Höhe nicht überschreiten. Die Grenzen variieren von Bundesland zu Bundesland. Auskünfte erteilen der Bezirksschornsteinfeger oder das örtliche Bauamt. Wohnt man zur Miete, sollte man außerdem den Hauseigentümer informieren beziehungsweise um Erlaubnis bitten. Eventuell muss die Anlage bei einem Auszug rückgebaut werden und das ist aufwendig.

Wenn ein Holzbackofen einmal steht, dann steht er und lässt sich nicht einfach umsetzen. Vor dem Aufbauund der Materialbeschaffung wie Sand, Kies, Klinkersteine und Schamottemörtel sollte daher der Standort des Holzbackofens gut überlegt werden. Außerdem ist so ein Ofen eine halboffene Feuerstelle. Er stößt Rauch aus und stellt immer eine denkbare Brandgefahr dar, deswegen sollte er stets in gebührendem Abstand zum Haus oder anderen Gebäuden platziert werden – aber natürlich trotzdem bequem erreichbar sein. Ein langes Abzugsrohr beziehungsweise Rauchrohr kann ansonsten verhindern, dass Rauch die Hausfassade verschmutzt. Halten sich in der Nähe des Holzofens Kinder auf, sollte dieses Rohr unbedingt isoliert werden, um Verletzungen auszuschließen. Das Abzugsrohr kann nämlich sehr heiß werden. 

Als Grundgerüst für einen selbstgebaute Backofen verwendet man überwiegend Backsteine, auch Lehm kommt vor. Wie viel Material man benötigt ist abhängig von der Größe des Ofens.  

Grundsätzlich gibt es zwei Möglichkeiten einen Holzbackofen zu befeuern: Direkt im Backraum, wo auch die Speisen gebacken und gegart werden oder indirekt in einer separaten Befeuerungskammer.

Steht der Platz für den neuen Holzbackofen fest, geht es mit dem Fundament los. Weil ein Steinbackofen richtig schwer sein kann, muss das richtig massiv ausfallen.  Es sollte zwischen 20 und 80 Zentimeter tief ausgehoben werden, je nach Beschaffenheit des Bodens. Es gilt: je lehmiger, desto tiefer. Der Boden wir dann mit einer Schicht Kies bedeckt und zementiert. Wer etwas Moniereisen in das Fundament einlegt, stellt sicher, dass das Fundament später auch bei starkem Frost nicht bricht. Mit dem Aufmauern kann erst begonnen werden, wenn der Zement richtig durchgetrocknet und ausgehärtet ist, das kann rund 14 Tage dauern.

• Aufmauern eines Unterbaus: Er kann entweder Stein auf Stein gemauert oder aus Beton geschüttet werden.
• Aufbauen des Brennraums: Schamottesteine werden mit Schamottemörtel zusammengefügt und dabei eine rund zehn Zentimeter große, runde Lücke für den Abzug gelassen.
• Klinkern des Ofens: den Schamottebrennraum mit einer dünnen Schicht Schamottemörtel verputzen, damit die Klinker Steine nicht direkt an die Schamottesteine anschließen. Dann werden Klinker rund um den Backraum aufgemauert, mit möglichst kleinen Fugen zwischen den Steinen. 
• Aufmauern des Abzugs: Um den Abzug herum sollte der Bereich schräg zulaufen, dafür werden die Klinker immer ein kleines Stück weiter nach innen versetzt. Der Abzug sollte deutlich aus dem Ofen ragen, sonst zieht er nur schlecht und es dauert lange, bis das Feuer richtig brennt. Das komplette Element für den Abzug kann man auch extra kaufen und den Rest selbst so bauen, wie man es möchte.
• Einsetzen der Ofentür: Die Ofentür kann einfach aufgestellt werden oder mit Klinkern um den Ofen fest durch einen Rahmen verbunden werden. Diese Bauweise ist allerdings stark frostanfällig. Alternativ gibt es Schiebetüren, die unten auf zwei kleinen Schienen stehen und über einen nützlichen Holzgriff verfügen.

Wer nicht über genügend handwerkliches Können verfügt oder Anleitungen aus dem Internet nicht recht traut, kann beim Bau seines Steinbackofens auch auf einen vorgefertigten Bausatz zurückgreifen. Diese bestehen oft aus Feuerbeton oder Schamottesteine und man braucht zwar immer noch wenig Geschick, aber Planung und Materialbeschaffung fallen weg. Auf Schamotte zu backen ist besonders beliebt, denn Schamotte ist sehr porös, das bedeutet der Stein nimmt Feuchtigkeit gut auf und gibt sie an das Backgut weiter, was zu einer knusprigen Kruste und einem saftigen Inneren sorgt. Die Preise für Holzbackofen-Bausätze beginnen für die allereinfachste und kleinste Ausführung bei rund 1.500 Euro und liegen häufig über 2.000 Euro. Für einen großen freistehenden Backofen sind die Kosten sogar noch deutlich höher. 

Ob selbstgebaut oder Fertigsystem, eine Outdoor Küche macht natürlich dann so richtig Spaß, wenn das Wetter mitspielt. Wer seine Outdoor Küche überdacht, hat schon mal einen gewissen Schutz vor der Witterung, die Geräte können hier fest eingebaut werden. Außerdem verlängern ein Terrassendach oder eine Pergola auch die Lebensdauer der Ausstattung. Generell empfehlen sich widerstandsfähige Materialien wie Teakholz, Edelstahl oder Granit. Besonders beständig sind gemauerte Außenküchen. Aber nicht nur Regen oder Schnee oder Frost setzen der Outdoorküche zu, auch Sonnen- und UV-Strahlen beanspruchen das Material. Steht die Feiluftküche hingegen ungeschützt mitten im Garten, müssen die elektronischen Geräte entweder gut gesichert oder beweglich, das heißt beispielsweise schnell im Schuppen verstaubar sein.